Apio en Escabeche
Pickled Arracacha (Apio en Escabeche)
- Tiempo: 35 min de cocina · 8 h 35 min en total (nevera)
- Porciones: 8
- Calorías: ≈ 380 por porción (estimado)
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Ingredientes
- 3 libras de apio del país pelado en ruedas de ½ pulgada
- 1 cucharadita de sal
- ¾ taza de aceite de oliva
- 2 cebollas en ruedas
- 6 dientes de ajo en lascas
- ½ taza de vinagre
- 10 granos de pimienta
- 2 hojas de laurel
- ¼ taza de aceitunas rellenas
Preparación
- Hierva el apio en agua con la mitad de la sal 10 a 12 minutos, hasta que esté blando pero firme. Escúrralo con cuidado.
- En un sartén, cocine a fuego bajo el aceite con las cebollas, el ajo, la pimienta y el laurel 10 minutos, sin que doren.
- Añada el vinagre, el resto de la sal y las aceitunas, y deje hervir 2 minutos.
- Ponga el apio en un envase de cristal y vierta el escabeche caliente por encima.
- Deje enfriar y refrigere toda la noche. Sírvalo frío o a temperatura ambiente, como los guineítos en escabeche.
In English: Pickled Arracacha (Apio en Escabeche)
Time: 35 min cooking · 8 h 35 min total (chilling) · Servings: 8
Ingredients
- 3 pounds Puerto Rican apio (arracacha), peeled and cut into ½-inch rounds
- 1 teaspoon salt
- ¾ cup olive oil
- 2 onions, sliced into rings
- 6 garlic cloves, sliced
- ½ cup vinegar
- 10 black peppercorns
- 2 bay leaves
- ¼ cup stuffed olives
Preparation
- Boil the apio in water with half the salt 10 to 12 minutes, until tender but firm. Drain gently.
- In a skillet, cook the oil over low heat with the onions, garlic, peppercorns and bay leaves 10 minutes, without browning.
- Add the vinegar, the rest of the salt and the olives and boil 2 minutes.
- Put the apio in a glass container and pour the hot escabeche over it.
- Let cool and refrigerate overnight. Serve cold or at room temperature, like guineítos en escabeche.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.