Alfajor Boricua de Yuca, Melao y Jengibre
Puerto Rican Alfajor (Cassava, Molasses and Ginger Bars)
- Tiempo: 30 min de cocina · 1 h 40 min en total (enfriar)
- Porciones: 16
- Calorías: ≈ 150 por porción (estimado)
- Contiene: Trigo (gluten), Leche
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Ingredientes
- 1 taza de melao de caña
- ½ taza de azúcar morena
- 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de canela en polvo
- ½ cucharadita de clavos molidos
- 1 pizca de sal
- 2 tazas de harina de yuca (casabe molido) o de harina de trigo tostada
- 1 cucharada de mantequilla
Preparación
- Engrase con la mantequilla un molde de 8 × 8 pulgadas.
- En una olla, hierva el melao con el azúcar, el jengibre, la canela, los clavos y la sal 5 minutos, moviendo, hasta que espese un poco.
- Retire del fuego y añada la harina poco a poco, moviendo con fuerza con una cuchara de madera, hasta formar una masa espesa y brillosa.
- Extiéndala en el molde y aplánela con una espátula mojada.
- Deje enfriar 1 hora y córtela en 16 cuadritos. Es el alfajor antiguo de la isla, de las ventas de los pueblos: oscuro, picante de jengibre y masticable.
In English: Puerto Rican Alfajor (Cassava, Molasses and Ginger Bars)
Time: 30 min cooking · 1 h 40 min total (cooling) · Servings: 16
Ingredients
- 1 cup cane molasses
- ½ cup brown sugar
- 2 tablespoons grated fresh ginger
- 1 teaspoon ground cinnamon
- ½ teaspoon ground cloves
- 1 pinch salt
- 2 cups cassava flour (ground casabe) or toasted wheat flour
- 1 tablespoon butter
Preparation
- Grease an 8 × 8-inch pan with the butter.
- In a pot, boil the molasses with the sugar, ginger, cinnamon, cloves and salt 5 minutes, stirring, until slightly thick.
- Remove from the heat and add the flour little by little, stirring hard with a wooden spoon, until it forms a thick, glossy dough.
- Spread it in the pan and flatten it with a wet spatula.
- Let cool 1 hour and cut into 16 squares. It's the island's old-style alfajor from small-town candy stands: dark, spicy with ginger and chewy.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.