Alcapurrias de Yuca con Carne

Name: Alcapurrias de Yuca con Carne
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 porciones
Cuisine: Puertorriqueña
Ingredients: 2 libras de yuca pelada, rallada fina y exprimida; 2 cucharadas de aceite de achiote; 1 cucharadita de sal; 1 libra de carne molida de res; ¼ taza de sofrito; ¼ taza de salsa de tomate; 8 aceitunas rellenas, picadas; ½ cucharadita de sal para el relleno; Aceite para freír

Cassava Alcapurrias with Beef

Tiempo: 1 h 30 min
Porciones: 12
Calorías: ≈ 310 por porción (estimado)

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Ingredientes

2 libras de yuca pelada, rallada fina y exprimida
2 cucharadas de aceite de achiote
1 cucharadita de sal
1 libra de carne molida de res
¼ taza de sofrito
¼ taza de salsa de tomate
8 aceitunas rellenas, picadas
½ cucharadita de sal para el relleno
Aceite para freír

Preparación

Para el relleno: dore la carne con el sofrito 8 minutos, añada la salsa de tomate, las aceitunas y la sal, y cocine hasta que se seque. Enfríe.
Exprima la yuca rallada en un paño hasta sacarle casi todo el líquido. Mézclela con el aceite de achiote y la sal: queda una masa que se puede moldear.
Sobre un pedazo de papel encerado o una hoja de plátano untada de achiote, extienda 3 cucharadas de masa, ponga 1 cucharada de relleno en el centro y cierre en forma de torpedo.
Fríalas a 350 °F, 4 a 5 minutos, volteándolas, hasta que estén doradas por fuera. La de yuca queda más crujiente y elástica que la de guineo y yautía.

In English: Cassava Alcapurrias with Beef

Time: 1 h 30 min · Servings: 12

Ingredients

2 lb cassava (yuca), peeled, finely grated and squeezed dry
2 tablespoons annatto oil
1 teaspoon salt
1 lb ground beef
¼ cup sofrito
¼ cup tomato sauce
8 stuffed olives, chopped
½ teaspoon salt for the filling
Oil for frying

Preparation

For the filling: brown the beef with the sofrito 8 minutes, add the tomato sauce, olives and salt, and cook until dry. Cool.
Squeeze the grated cassava in a towel until almost all the liquid is out. Mix with the annatto oil and salt: it forms a moldable dough.
On a piece of wax paper or a banana leaf brushed with annatto oil, spread 3 tablespoons of dough, put 1 tablespoon of filling in the center and close into a torpedo shape.
Fry at 350 °F for 4 to 5 minutes, turning, until golden outside. Cassava alcapurrias are crispier and chewier than the green banana–taro kind.

La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.