Alcapurrias de Jueyes
Land Crab Alcapurrias
- Tiempo: 1 h 30 min de cocina · 2 h en total (nevera)
- Porciones: 15
- Calorías: ≈ 230 por porción (estimado)
- Contiene: Crustáceos (camarón, langosta, jueyes)
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Ingredientes
- 2 libras de yautía, pelada y rallada
- 6 guineos verdes, pelados y rallados
- ¼ taza de aceite de achiote
- 1 libra de carne de jueyes, limpia
- ¼ taza de sofrito
- ½ taza de salsa de tomate
- 1 cucharadita de sazón
- Aceite vegetal para freír
- 1 cucharadita de sal
Preparación
- Para la masa: mezcle la yautía y los guineos rallados con el aceite de achiote y la sal. Refrigere 30 minutos para que tome cuerpo.
- Para el relleno: sofría el sofrito, añada la carne de jueyes, la salsa de tomate y el sazón, y cocine 10 minutos hasta que seque. Revise que no queden pedacitos de carapacho.
- Sobre papel encerado o una hoja de plátano engrasada, extienda 2 cucharadas de masa, ponga 1 cucharada de relleno y cubra con más masa, dándole forma alargada.
- Deslice cada alcapurria al aceite a 350°F y fría 4–5 minutos por lado, hasta que estén bien doradas.
- Escurra y sirva calientes, como en los kioscos de Luquillo y Piñones.
In English: Land Crab Alcapurrias
Time: 1 h 30 min cooking · 2 h total (chilling) · Servings: 15
Ingredients
- 2 pounds yautía (taro root), peeled and grated
- 6 green bananas, peeled and grated
- ¼ cup annatto oil
- 1 pound land crab meat, cleaned
- ¼ cup sofrito
- ½ cup tomato sauce
- 1 teaspoon sazón
- Vegetable oil for frying
- 1 teaspoon salt
Preparation
- For the dough: mix the grated yautía and green bananas with the annatto oil and salt. Refrigerate 30 minutes so it firms up.
- For the filling: sauté the sofrito, add the crab meat, tomato sauce and sazón and cook 10 minutes until dry. Check for any bits of shell.
- On wax paper or a greased plantain leaf, spread 2 tablespoons of dough, add 1 tablespoon of filling and cover with more dough, shaping it long.
- Slide each alcapurria into oil at 350°F and fry 4–5 minutes per side, until deep golden.
- Drain and serve hot, as at the kiosks of Luquillo and Piñones.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.