Morcilla Boricua
Puerto Rican Blood Sausage (Morcilla)
- Tiempo: 2 h
- Porciones: 12
- Calorías: ≈ 180 por porción (estimado)
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Ingredientes
- 4 tazas de sangre de cerdo fresca
- 2 tazas de arroz cocido
- 1 taza de recao y cilantro picados
- 6 ajíes dulces picados
- 1 cebolla picada
- 4 dientes de ajo majados
- ½ taza de manteca o grasa de cerdo
- 1 cucharadita de comino, orégano y clavo molido
- Tripas de cerdo limpias
- Sal al gusto
Preparación
- Sofría la cebolla, el ajo, los ajíes, el recao y el cilantro en la manteca.
- Mezcle con el arroz, la sangre, las especias y la sal.
- Rellene las tripas sin apretar demasiado y amarre en tramos de 6 pulgadas.
- Hierva a fuego bajo (sin que borbotee fuerte) 30-40 minutos. Pinche con un alfiler: si sale sangre, cocine más.
- Escurra. Sirva así o dorada en el sartén, típica de los cuchifritos y la Navidad.
In English: Puerto Rican Blood Sausage (Morcilla)
Time: 2 h · Servings: 12
Ingredients
- 4 cups fresh pork blood
- 2 cups cooked rice
- 1 cup chopped culantro and cilantro
- 6 sweet peppers, chopped
- 1 onion, chopped
- 4 garlic cloves, mashed
- ½ cup lard or pork fat
- 1 teaspoon each cumin, oregano, and ground cloves
- Cleaned pork casings
- Salt to taste
Preparation
- Sauté onion, garlic, sweet peppers, culantro, and cilantro in the lard.
- Mix with the rice, blood, spices, and salt.
- Fill the casings loosely and tie into 6-inch links.
- Simmer gently (not at a rolling boil) 30-40 minutes. Prick with a pin: if blood comes out, cook longer.
- Drain. Serve as is or browned in a skillet — a cuchifrito and Christmas classic.
La información nutricional y los alérgenos son estimados a partir de los ingredientes. No es consejo médico.